丸ごとタマネギとレンコン・ジャガイモ・高野豆腐の揚げ出し
 U-san's Recipe
#1762


R4.1/21
タマネギに切れ目を入れて丸ごと揚げる。上手くいくと、花が開いたようになるが。。。
歯ごたえの良いレンコン・ホクホクのジャガイモ・もっちりとした高野豆腐とともに揚げ出しに
■　材　料
タマネギ 1個
レンコン 150g
ジャガイモ 小8個
高野豆腐 2枚
ピーマン 2個
片栗粉
揚げ油
豆苗 適量
揚げ出しのつゆ
出汁 800mL
醤油 大さじ3杯
酒 大さじ3杯
みりん 大さじ1杯
砂糖 小さじ1-2杯
塩 小さじ1/3杯
マイタケ 1/2パック
■　使用した鉄鍋
揚げ：Oijin中華鍋
揚げ出し：5qt Enamel DO
■　作り方
  1. 揚げ出しのつゆの材料と適当に切り分けたマイタケをDOに入れ、一煮立ちさせる
  2. タマネギは包丁で8ッに切れ目を入れる（切り落とさないように注意する）。レンコンは5-7mm厚の銀杏切り、ジャガイモは櫛切り、ピーマンは縦4ッに切る
  3. 高野豆腐をバットに並べ、お湯を注いで戻したら、水の中で押し洗いして濁りを除き、手で押さえてしっかり水気を切って6ッに切る
  4. 中華鍋にサラダ油を注ぎ、180℃に熱する
  5. タマネギは切り口も含め片栗粉を満遍なくまぶし、タマネギが開き全体に火が通るように、油をかけたりしながら揚げ、つゆに入れる
  6. レンコンと高野豆腐も片栗粉をまぶし、こんがり揚げたら、つゆに入れる
  7. ピーマンは片栗粉をまぶしてさっと揚げ、ジャガイモは素揚げして、火が通ったらつゆに入れる
  8. 彩りで刻んだ豆苗か貝割れ大根を散らす
■　備　考
食感の異なる野菜と高野豆腐の揚げ出し。高野豆腐は、タケノコとの揚げ出しも合う。
タマネギは切り落とさないように注意しながらなるべく深く切れ目を入れると、揚げた時にきれいに開くようだが、なかなか難しい。
揚げ出しのつゆは、出汁に醤油・酒・みりんなどを適当に入れて味を調えたが、濃厚白だしでも良い。
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞葉菜類＞タマネギ　　　　根菜類＞レンコン
ダッチオーヴン・レシピ集＞芋料理＞ジャガイモ＞揚げもの
ダッチオーヴン・レシピ集＞豆腐料理＞高野豆腐＞揚げもの
Copyright(C) 2022 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.