北寄貝ご飯
 U-san's Recipe
#623


H23.12/18
旨味たっぷりの北寄貝の煮汁でご飯を炊く。北寄貝は茹で過ぎないように
■　材　料
ホッキ貝 8個
ゴボウ 1/2本
ニンジン 1/2本
油揚げ 1枚
米 4合
醤油 大さじ2杯
塩 小さじ1杯
酒 1/2カップ
■　使った鉄鍋
26cm Oijin
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. ホッキ貝を殻からはずし、身とヒモに分け、適当な大きさに切る。ゴボウはささがき、ニンジンは千切り、油揚げは細く切る
  2. Oijin Jr.等に醤油と塩、酒を入れ一煮立ちさせ、ホッキ貝の身を色が変わるまでさっと茹でたら取り出す
  3. ホッキ貝の煮汁にヒモとゴボウ・ニンジン・油揚げを入れて煮て、しっかり味を付ける
  4. 煮汁に水を加えて米の1割増しの量にして、米を炊く。最初は強火、噴いたら弱火で15分
  5. 炊き上がったら具材を混ぜ合わせ、10分蒸らす
■　備　考
東北の知人は、ホッキ貝をもっとたくさん入れる。ホッキ貝8個だと、米2-3合くらいらしい。

ホッキ貝の下茹で
ホッキ貝の刺身
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