蛤のお吸い物

U-san's Recipe
#1804

R4.5/22	蛤の旨味を活かした上品な潮汁
	■　材　料
	ハマグリ 400g 昆布 10cm 水 800mL 酒大さじ2杯塩* 木の芽
	■　使った鉄鍋
	Oijin丸鍋
	■　作り方
	ハマグリは、海水程度の塩水（3%）で4時間砂抜き、塩水から上げて冷蔵庫で1時間置いて塩抜きする DOに水と昆布を入れ、30分くらい置くハマグリを入れ、弱火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、アクを取煮るハマグリの口が開いたら、酒を加え、塩少々で味を調えるお椀に注ぎ、木の芽を飾る

■　備　考

2-4cmくらいの小振りな蛤をたくさんいただき、ハマグリの旨味を活かしたお吸い物にしたが、大きめの蛤の方が見栄えは良い。