アワビとホタテの鉄鍋丼

U-san's Recipe
#749

H26.2/26	妄想ニホン料理で紹介された、マカオの料理人による妄想“カツ丼”。運気上昇の食材、アワビとホタテを使った豪勢な丼を、鉄鍋丼にアレンジ
	■　材　料
	アワビ 1個ホタテ貝柱（ボイルまたは缶詰） 5-6個干し貝柱 2-3個鶏ガラスープ醤油大さじ2杯オイスターソース大さじ2杯砂糖小さじ2杯片栗粉油	米 4合ホタテ戻し汁酒 1/4カップ塩
	■　使った鉄鍋
	10" Combocooker Oijin中華鍋

■　作り方

干し貝柱をぬるま湯400mLで戻す。アワビは切れ目を入れ、片栗粉をまぶす
米4合をDOに入れ、干し貝柱と戻し汁200mL・ホタテ缶詰の汁・酒と水に塩少々を加えて混ぜ、ご飯を炊く
中華鍋に油を引き、片栗粉をまぶしたアワビを炒める
中華鍋に鶏ガラスープ小さじ1杯と水200mL、干し貝柱の残りの戻し汁を入れ、アワビとホタテ貝柱を茹でる
醤油・オイスターソース・砂糖を加え、さらに茹でる
炊き上がったご飯にレタスや春菊の葉などを散らし、3-5mm厚にスライスしたアワビとホタテを載せる
煮汁に水溶き片栗粉（片栗粉・水各大さじ1杯）を加え、とろみを付けたら、アワビ・ホタテに煮汁をかける

■　備　考

オリジナルの妄想“カツ丼”では、スープは上湯とアワビスープを混ぜ、アワビは小振りな物を使い、スライスしたアワビをご飯の間に挟み、丸ごとのアワビをトッピング、また生のホタテ貝柱をアワビと同じようにソテーしてから茹で、アワビと同じようにトッピングしていた。さすがに豪華な食材をふんだんに使うこともできず、ホタテは缶詰を使用、ご飯を炊く時にホタテの戻し汁を加えるなどご飯にも少し味付けしてみた。H26.8/31に作った時は、缶詰ではなくボイルしたホタテを使った。

アワビとホタテ缶詰で

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