あさりと芹の卵とじ
 U-san's Recipe
#1961


R6.4/3
アサリの旨味に芹の香りを利かせた、春の卵とじ
■　材　料
アサリ 400-500g
酒 50mL
水 150mL
セリ 40g
シメジ 80g
卵 2個
アサツキ 適量
煮汁
アサリ茹で汁
醤油 大さじ1杯
酒 小さじ2杯
みりん 小さじ1杯
■　使った鉄鍋
S-Blink+doオーバルDO
■　作り方
  1. アサリは3%の塩水に浸け、暗所で砂抜きする
  2. セリはざく切り
  3. 小型DOに水・酒とアサリを入れて茹でる。アサリの口が開いたら、殻から身を外す。茹で汁は残しておく
  4. DOにアサリの茹で汁と調味料を入れ、シメジを煮る。セリも加えてサッと煮る
  5. アサリを戻し、溶き卵を流し入れたら、火を止めて蓋をして、約1分、余熱で火を通す
  6. 刻んだアサツキを散らす
■　備　考
アサリの旨味を活かすため、調味料を加えたアサリの茹で汁だけで野菜を煮て卵でとじた。
芹はベランダのプランターで育てたもの。無ければ、ミツバでも良いが、香りは芹の方が良い。
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