海鮮葱生姜蒸し
 U-san's Recipe
#117


H15.3/16
魚介類の旨味たっぷりの豪快な料理
■　材　料
魚貝類（タラ、ワタリガニ、アサリなど）
長ネギ 1-2本
ニンニク 半玉
生姜 2片
鷹の爪 2本
青梗菜、セリ、ほうれん草など
サラダ油
塩
醤油
片栗粉
■　使用した鉄鍋
12" CampDO or 26cm Oijin
■　作り方
  1. 魚は一口大に切り軽く塩を振る。ワタリガニは甲羅を外し、2ッに割る。野菜は3cmくらいに切り、青梗菜・セリは軽く下茹でする。ニンニク・ショウガは包丁でたたきつぶす
  2. DOにややたっぷり油をひき、ネギ・ニンニク・ショウガ・鷹の爪を入れ、弱火で香りが立つまでじっくり炒める
  3. 魚・カニなどを入れ、水100-150ml、酒50-100mlを加え、落とし蓋、さらにDOの蓋をして、強火で蒸す
  4. 煮立ったら中火とし、青梗菜・セリを入れ醤油を少量振って約3分、噴いたら火を止める
  5. 魚・野菜を大皿に盛る
  6. DOに残った汁に水溶き片栗粉でとろみをつけて、上からかける
■　備　考
魚は白身魚がよいが、新鮮なら青魚も良いとのこと。火を通しすぎないようにすることが大事。
残ったスープは薄めておじやにするといいが、具が残っていれば熱々のご飯にかけて海鮮丼にしてもいい
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