エビマヨ
U-san's Recipe
#1574


R3.1/3
プリプリのエビにマヨネーズの衣が絡んだ定番の一品
■　材　料
エビ 中型8-10尾
塩 小さじ1/2杯
コショウ
紹興酒 小さじ1杯
ゴマ油 小さじ1杯
卵白 1個分
片栗粉 大さじ5杯
サラダ油
パクチー
和え衣
マヨネーズ 1/2カップ
コンデンスミルク* 大さじ1杯
柚子 小1個
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. エビは殻を剥き、背開きにして背わたを取り、尻尾の先を切って水気を出し、紹興酒、塩、コショウ、ゴマ油、卵白を順に加えてよく揉み込む
  2. マヨネーズとコンデンスミルク、柚子の絞り汁を混ぜ合わせておく
  3. 下拵えしたエビに片栗粉を加えて混ぜ、衣とする
  4. 180℃の油で、エビをカリッと揚げる
  5. 油を切って、マヨネーズの衣をからめる
  6. パクチーを散らす
■　備　考
エビは10-12cmくらいのバナメイエビを使用、揚げる時間は2-3分くらい。火を通し過ぎると固くなるので、早めに油から上げて余熱で火を通してから衣と和えると良いかもしれない。
下写真は、コンデンスミルクが無かったため、豆乳と砂糖で作ったコンデンスミルク代用品。豆乳40mLとキビ糖10gを混ぜ、弱火で半分程度に煮詰めた。
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