タラバガニのスープ

U-san's Recipe
#61

H14.6/18	カニの楽しみは何といっても甲羅酒だが、残った殻は捨てずに全て利用して、濃厚なスープを作る。オリジナルはTV朝日「料理バンザイ」で紹介されたものだが、ダッチオーヴンなら時間短縮、しかも面倒なアク取りもいらない
	■　材　料
	タラバガニ 2杯タマネギ 1個ニンジン 1/2本セロリ 1本トマト 1個バター 20g 米 1/2カップ	トマトピューレ 1/4カップ白ワイン 1カップ牛乳 3/4カップローリエ 3枚ローズマリー 2枝、塩、コショウ、砂糖醤油大さじ1/2 ブランデー大さじ1 生クリーム
	■　使った鉄鍋
	30cm Oijin or 12" CampDO

■　作り方

タラバガニは、酒蒸しや炭火焼きにして食べる
食べた後のタラバガニの足・甲羅をぶつ切りにする。タラバガニの身も少し残しておく。野菜はざく切り
DOにバター20gを入れ、タマネギ･ニンジン･セロリ･トマトを炒め、米･カニの殻を入れさらに炒める
ローリエ･ローズマリー･トマトピューレ･白ワインを入れ、水約1.5Lを入れて1-1.5時間煮込む
ざるで漉してからDOに戻す
カニの身を入れ、塩･コショウ･醤油･砂糖･ブランデーで味を整えて出来上がり
好みで生クリーム・イタリアンパセリをかける

■　備　考

オリジナルはかつてTV朝日でオンエアされてた「料理バンザイ」で紹介されたレシピ（料理バンザイNo.1007、毬谷友子さん作）で、これをダッチオーブン用にアレンジして、TV朝日の許可を得て掲載した。その「料理バンザイ」は、残念ながら2002年3月末で終わってしまった。
スープのためにはそれなりに大量の殻がいる。下写真、“甲羅酒”はH14.3/17、ボイルしたタラバガニ脚の炭火焼きはR1.12/15。

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