お節料理−数の子＆松前漬け
 U-san's Recipe　
non CI #6

数の子

H30.1/3
しゃきっとした食感の数の子。子孫繁栄の縁起物
■　材　料
塩数の子 200-300g
塩
漬け汁
出汁 200mL
酒 大さじ3杯
薄口醤油 大さじ3杯
鰹節
■　使用した鉄鍋
漬け汁：5"Country Kettle　
■　作り方
  1. 水1Lに塩小さじ1杯を溶かし、塩数の子を3-4時間浸ける
  2. 食塩水を替え、さらに3-4時間浸ける
  3. さらに食塩水を替え、6-8時間浸ける
  4. かすかに塩気を感じるくらいになれば、塩抜き完了。数の子の薄い膜を取り除く
  5. 漬け汁の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせたら、冷ます
  6. 塩抜きした数の子を入れ、1-2日漬け込む
  7. 適当な大きさに切り分け、鰹節を振りかける
■　備　考
漬け汁を作る時、鰹節ひとつまみを加えて2-3分煮出すと、さらに風味が良くなるそうだ。隠し味程度にみりんを加えても良い

数の子の松前漬け

H30.1/3
数の子と、昆布・スルメを漬け込んだ北海道の郷土料理
■　材　料
塩数の子 3本
昆布 30g
スルメ 30g
ニンジン 1/3本
漬け汁
醤油 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯半
鷹の爪*
■　使用した鉄鍋
漬け汁：5"Country Kettle
■　作り方
  1. 食塩水（水1Lに塩小さじ1杯）に塩数の子を浸けて塩抜きする
  2. 昆布とスルメはサッと水にくぐらせ、細く切る。ニンジンも千切りにする
  3. 漬け汁の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせたら、冷ます
  4. 数の子と昆布・スルメ・ニンジンと漬け汁を混ぜ合わせ、時々混ぜながら、冷蔵庫で3日くらい置く
■　備　考
好みで鷹の爪を加えても良い
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