お節料理−大根なます
 U-san's Recipe　
non CI #15


H31.1/1
さっぱりとした酢の物で箸休め。
人参入りと柿入り、二種類の大根なます
■　材　料
■ 大根と人参の紅白なます
大根 300g
人参 50g
塩 大さじ1杯弱
酢 大さじ4杯
砂糖 大さじ3杯
柚子の皮*
■ 大根と柿のなます
大根 150g
柿 60g
塩 小さじ2杯＋水2カップ
酢 大さじ2杯
砂糖 小さじ1-2杯
薄口醤油 小さじ2杯
■　使用した鉄鍋
未使用
■　作り方
■ 大根と人参の紅白なます
  1. ダイコン・ニンジンは、長さ4-5cmの細切りにする
  2. ボウルに切ったダイコン・ニンジンを入れ、塩で揉んで10分くらい置く
  3. ダイコンがしんなりしたら、水気が少し残る程度に絞る
  4. 砂糖・酢を混ぜ合わせ、ダイコン・ニンジンを混ぜて馴染ませる
  5. あれば柚子の皮を散らす
■ 大根と柿のなます
  1. ダイコンは長さ4-5cmの細切りにする。柿は皮を剥いて種を除き、5mmくらいの細切りにする
  2. 水1カップに塩小さじ1杯を溶かし、ダイコン・柿を別々に塩水に漬け、4-5分置いたら水気を絞る
  3. 砂糖・酢・薄口醤油を混ぜ、ダイコン・柿に加えて混ぜ合わせる
■　備　考
大根なますを二種類。人参との紅白なますは甘酢、柿とのなますは砂糖控えめの三杯酢で作った。ダイコンやニンジンは塩でしっかり揉むが、柿はそのままか塩水に漬ける。
お節では紅大根を使うことも多いが、全体がピンク色に染まってしまう。普通の白い大根にニンジン（ダイコンの1-2割くらい）で作る方が、見た目に上品かもしれない

2016年 正月
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