ホタテ貝柱（刺身用） 12個
野菜類 適量

アサツキ
アイスプラント
パクチー

EVオリーブオイル
赤ワインビネガー
レモン
天然塩、ハーブソルト

ホタテ貝柱（刺身用） 8個
野菜

アスパラガス
スナップエンドウ
トマト
ルッコラ、レタス、ナスタチウム

赤ワインビネガー・ドレッシング

赤ワインビネガー 大さじ1杯
オリーブオイル 大さじ1杯
出汁醤油 大さじ3杯
タマネギ（みじん切り） 大さじ1杯

Oijin中華鍋、S-Blink+doオーバルDO

北海道・猿払から取り寄せたホタテ貝柱で作ったカルパッチョ。甘いホタテ貝柱は、そのまま刺身やカルパッチョ（下右写真）でも美味しいが、サッと湯通しすると甘みが増す。
野菜はアサツキ・パクチー・アイスプラントと、やや個性的なものを添えたが、多過ぎると野菜の香りが勝ってしまうので程ほどに。下写真のように大葉を敷き、小ネギやピンクペッパーを散らすだけの方がシンプルで良いかも。
カルパッチョにはホタテ以外、鯛・ヒラメなどの白身魚やタコもよく使う。下写真、左は生のホタテ貝柱、右は鯛の刺身とボイルしたタコ。薄くスライスした刺身などを皿に並べ、小ネギやピンクペッパーを散らし、天然塩かハーブソルトを振り、EVオリーブオイルを回しかけ、レモンを搾っている。

北海道・美瑛から取り寄せたアスパラガスは、グリーン（L）とパープル（S）の2種類。
他に福岡・若松産のトマト、ベランダで収穫したスナップエンドウ・ルッコラ・ナスタチウムなどを使った。
アスパラガスの茹で方はこちら、cf. 茹でアスパラガスのサラダ