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鹿モモ肉のロースト
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U-san's Recipe #744 |
 H26.2/12 |
柔らかい小型のメス鹿のモモ肉が手に入り、丸ごと蒸し焼きにした
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■ 材 料
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鹿モモ肉
塩 ブラックペッパー ニンニク 2-3片 |
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■ 使用した鉄鍋
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12" CampDO
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■ 作り方
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■ 備 考
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元は40kgくらいのメス鹿だったそうで、1本2.2-2.5kgくらいの骨付きモモ肉だったが、鹿刺しや鹿カツなどに肉を取ったので、残りは1kg弱となった。2kgちょっとのモモ肉をそのまま焼くなら、1時間以上かける必要があるだろう。せっかくの柔らかい肉なので、レア気味に焼く。
※ 野生の鹿肉はE形肝炎ウイルスに感染するリスクがあるので、生食は避け、十分な加熱処理（中心温度75℃で1分以上）を行って食べること。 |
 H26.2/11 赤村のメス鹿 |
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