鹿肉コロッケ
 U-san's Recipe
#577


H22.12/15
ほくほくのコロッケ、牛肉に替えて鹿肉で作った
■　材　料
ジャガイモ 900g
バター 30g
鹿もも肉 300g
ラード 50g
タマネギ 300g
塩、コショウ
卵
小麦粉
パン粉
揚げ油
■　使用した鉄鍋
26cm Oijin、10" Skillet、Oijin中華鍋
■　作り方
  1. ダッチオーヴンに網を置き、その上にジャガイモを並べて弱火で蒸し焼きにする
  2. 箸がスッと刺さるくらいになったら皮を剥いてマッシャーでつぶし、塩コショウを振り、バターを混ぜ込む
  3. 鹿もも肉はフードプロセッサーにかける。タマネギはみじん切り
  4. スキレットでラードを溶かし、タマネギを炒める
  5. タマネギの色が変わったら鹿肉を入れ、色が変わるまで炒め、塩コショウをしっかり振る
  6. つぶしたジャガイモに炒めたタマネギ・鹿肉を混ぜる
  7. 手に油を塗り、小判型に整形する
  8. 薄く粉を付け、水で薄めた溶き卵を付け、パン粉を付ける
  9. スキレットに揚げ油を入れ、こんがり色が付くまで揚げる
■　備　考
基本のポテトコロッケを鹿肉で作ったもので、作り方はほぼ同じ
ダッチオーヴン・レシピ集＞芋料理＞ジャガイモ＞揚げもの
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞鹿肉＞揚げもの
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