鶏胸肉醤油麹と白菜・ネギの蒸し煮
 U-san's Recipe
#1046


H29.5/6
醤油麹に漬けた柔らかい鶏胸肉にゼラチンをまぶし、白菜の水分だけでシンプルにしっとりと蒸し煮
■　材　料
鶏胸肉 350g
醤油麹 肉の重さの約10%
白菜 1/4個
長ネギ 1-2本
粉ゼラチン 5g
酒
ポン酢
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
Oijin浅鍋
■　作り方
  1. 鶏胸肉を、醤油麹に数日漬け込む
  2. 醤油麹に漬けた鶏胸肉は薄く削ぎ切りにして、粉ゼラチンをまぶす
  3. 白菜は、1.5cm幅くらいに切る。長ネギは3cmくらいに切る
  4. DOに白菜の白い部分を敷き詰め、その上に長ネギと残りの白菜を載せる
  5. ごく弱火で野菜を蒸す
  6. 野菜が少ししんなりしたら、鶏胸肉を並べ、さらに10分くらい蒸す
  7. 食べる時は、そのままかポン酢を付ける
■　備　考
普通に加熱したらパサパサになりがちな鶏胸肉。醤油麹に漬けて、ゼラチンをまぶし、ごく弱火で蒸し煮にしてぱさつきを抑えてみたが、DOならただ蒸し煮するだけでもパサパサにならないだろう。野菜は他に、彩りでニンジンを入れたり好みで。
残ったスープを使って鍋にしても良い。
左写真は残ったスープを適当に薄めて、餃子・エノキダケなどを入れたもの。
H29.1/16
　鶏醤油麹・白菜蒸し煮のスープで餃子・エノキダケの鍋
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