鶏レバーとニンニクの芽のビガラードソース
 U-san's Recipe
#791


H22.9/1
甘めのソースはレバーに良く合う
■　材　料
鶏レバー 200g
ニンニクの芽
塩コショウ
オリーブ油
ビガラードソース
白ワインビネガー 100ml
砂糖 50g
オレンジジュース 200ml
デミグラスソース 100ml
フォンドボー 100ml
■　使用した鉄鍋
レバーのソテー：8" Skillet
ビガラードソース：21cm Oijin Jr.
■　ソースの準備
  1. DOにワインビネガーと砂糖を入れて煮詰める
  2. オレンジジュースも加え、1/2〜1/3くらいになるまで煮詰める
  3. デミグラスソースとフォンドボーを加え、軽く煮詰める
■　レバーソテーの作り方
  1. レバーは流水でよく洗う
  2. レバーにしっかり塩コショウを振る。さらに全体に小麦粉をまぶす
  3. プレヒートしたスキレットにオリーブ油を引き、鶏レバーとニンニクの芽を炒める
  4. 焼けたらビガラードソースを絡める
■　ソースの準備
ビガラードソースは鹿レバーのソテー用に作ったもの。まとめて作ってストックしておき、鶏のレバーに使った
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