鶏胸肉とカシューナッツの炒め物
 U-san's Recipe
#893


H27.9/18
鶏肉と香ばしいカシューナッツの定番料理
■　材　料
鶏胸肉 250g
塩麹 25g
卵白 1個分
片栗粉
カシューナッツ 50g
シシトウ 12本
ピーマン 3個
長ネギ 1/2本
油 大さじ2杯
水 50mL
合わせ調味料
醤油 大さじ2杯
酒 大さじ1杯
オイスターソース 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
片栗粉 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 鶏胸肉は、塩麹に一晩漬ける
  2. 鶏胸肉を2cm角くらいに切り、卵白を加えて揉み込み、片栗粉をまぶす。ピーマンは2cm角、ネギは1cmくらいに切る
  3. 中華鍋に油を熱し、カシューナッツをこんがり炒めたら、一旦取り出す
  4. 鶏肉を炒める
  5. 鶏肉に火が通ったら、野菜を炒める
  6. 水を加えて、さらに炒める
  7. 水気が無くなったらカシューナッツを戻し、合わせ調味料を入れて、炒め合わせる
■　備　考
鶏肉は塩麹に漬け込んだが、塩コショウ・酒に漬け込んで下味を付けても良い。カシューナッツは塩味付きので良い。足りなかったので、湿気た落花生も使っている。鷹の爪などでピリ辛に炒めるのも美味しい
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