鶏とキャベツの煮込み

鶏とキャベツの煮込み、？風

U-san's Recipe
#3

H11.5/30	dancyuに載っていた、丸鶏を大量のキャベツやビネガーなどで煮込んだ“アルザス風煮込み”。ダッチオーブンで煮込もうと大きな丸鶏を手配したが、“ねずの実”という正体不明の食材が。アルザスの白ワインもなく、アルザス風とは程遠い煮込みになった？
	■　材　料
	地鶏 1羽（約4kg）キャベツ 1-2玉セロリローズマリー、ローリエベーコン白ワイン 500mL ワインビネガー 200mL 塩、胡椒
	■　使用した鉄鍋
	14" CampDO

■　作り方

鶏にたっぷり塩、胡椒を擦り込んでおく
キャベツを適当に切りダッチオーヴンに敷く
その上に鶏をおき、さらにキャベツを詰め込む
セロリ、ハーブ、ベーコンなどを入れる
白ワイン・ワインビネガーを入れる
下から弱火で1時間半煮込む
食べるときは粒マスタードをつける

■　備　考

ダッチオーブン料理を始めるようになったばかりで料理の知識もなく作ってみたもので、ジャガイモを入れて煮込んだら美味しかったが、お蔵入り。
初めて作ってから14年、ようやくセイヨウネズの実（ジュニパーベリー）のことがわかった。松ヤニのような香りがして、臭いの強い獣肉などの煮込みやザワークラウト、ジンの香り付けに使われるらしい。ネットで購入し、ようやくシュークルート・アルザス風に辿り着いた。

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