鶏とパンチェッタのシュークルート・アルザス風

U-san's Recipe
#844

H27.4/27	キャベツの酢漬けであるザワークラウト（シュークルート）を使った煮込み料理
	■　材　料
	鶏モモ肉 600g パンチェッタ 200g ザワークラウト 450g ジャガイモ小12個タマネギ 2個ニンジン 1本パセリマスタード	ジュニパーベリー 10粒クローブ 5個ローリエ 2枚ニンニク 2片白ワイン 200mL 塩胡椒オリーブ油
	■　使用した鉄鍋
	5qt EnamelDO

■　作り方

鶏モモ肉は、適当に切れ目を入れ、たっぷり塩、胡椒を擦り込んでおく。パンチェッタは拍子木、タマネギはスライス、ニンジンは銀杏に切っておく。ザワークラウトは、水洗いして塩気を抜いておく
DOにオリーブオイルを引き、鶏モモ肉に焼き色を付けたら、一旦取り出す
パンチェッタ・タマネギ・ニンジン・ジャガイモ・ニンニクを炒める
ザワークラウトとジュニパーベリー・クローブ・ローリエを入れ、炒め合わせる
鶏モモ肉を戻し、白ワインとひたひたの水を加え、弱火で30分くらい煮込む
パセリを散らし、マスタードを添える

■　備　考

ダッチオーブン料理を始めたばかりの頃に丸鶏料理として、丸鶏とキャベツの煮込み（下写真）を作った。アルザス風が何かもわからず、ジュニパーベリーなども手に入らず、アルザス風とは言えない料理になった。それから十数年後、ザワークラウトやベックオフ、ジュニパーベリーなどを知り、ようやくこのアルザス風煮込みに辿り着いた。
ザワークラウトは、水洗いして塩気を抜かないと、煮詰まった時にやや塩分がきつくなる。

H11.5/30 丸鶏（4kg）＋キャベツを白ワイン・ワインビネガーで煮込んだ

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