塩麹漬け鶏手羽先と長芋の蒸し焼き
 U-san's Recipe
#976


H28.4/5
手羽先を塩麹に漬けて旨味アップ
■　材　料
鶏手羽先 6-12本
長芋 300-500g
ヒラタケ 1p
スナップエンドウ 1p
塩麹 鶏手羽先の10%
ローズマリー 2-3本
塩、コショウ
オリーブ油 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
26cm Oijin（手羽先10本以上）
Oijin浅鍋（手羽先5-6本）
■　作り方
  1. 鶏手羽先は、重量の10%の塩麹をまぶし、ローズマリーを載せて、丸一日漬け込む
  2. 長芋は2cm厚に切り、塩コショウを振る
  3. プレヒートしたDOにオリーブ油を入れ、鶏手羽先に焼き色をつけたら、ローズマリーも入れて、10分くらい蒸し焼きにする
  4. 手羽先を一旦取り出す
  5. 長芋とヒラタケを入れてサッと炒め、蓋をして5分くらい蒸し焼きにする
  6. 手羽先を戻し、スナップエンドウを散らし、2-3分蒸し焼きにする
 
■　備　考
塩麹に替えて、白ワインやハーブでマリネしても美味しい
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