豚スペアリブのロースト韓国風byしんのじ

U-san's Recipe
#322

H19.4/1	シーカヤッカー・しんのじさんオリジナルの韓国風叉焼肉。マンゴーに漬け込んだ肉は軟らかく、マンゴーの甘さと豆板醤の辛さも絶妙
	■　材　料
	豚骨付きスペアリブ 1kg マンゴー 400g缶（シロップは使わない）豆板醤大さじ1杯ショウガ 1片ニンニク 1片濃縮白だし 100ml 酒 100ml 薄口醤油 100ml
	■　使用した鉄鍋
	12" deepCampDO 26cm Oijin deep

■　作り方

マンゴー・ニンニク・ショウガ・豆板醤をフードプロセッサーにかけ、濃縮白だし・酒・薄口醤油と混ぜる。肉とともにジップロックなどの袋に入れて密封し、冷蔵庫で数日、熟成させる
DOに網を置き、その上にアルミ箔を敷く
漬け込んだ豚肉を置き、下は弱火、上をやや強火で1時間半焼く
焼き上がったら1時間くらい置いてから切り分ける

■　備　考

マンゴーの甘み・酸味と豆板醤の辛さのバランスが絶妙。
骨付きスペアリブの他、肩ロースも合う（下右写真）。
肩ロースのローストでは、冷凍のマンゴーチャンクと、マンゴーチャツネ・黒糖などを適当に混ぜたタレに漬け込んでいる。この時の漬け込みダレは捨てずに再利用、鶏手羽を漬け込んで焼いた。

H19.3/30 マンゴー・豆板醤の漬け込みダレ

H29.1/2 豚肩ロースのロースト韓国風