鹿レバニラ炒め
 U-san's Recipe
#509


H23.6/5
作り方は豚レバーのニラレバ炒めと同じ
■　材　料
鹿レバー 250g
醤油 大さじ1杯
紹興酒 大さじ1杯
おろしショウガ 小さじ1杯
片栗粉 小さじ2杯
ニラ 1束
もやし 1袋
ショウガ 少々
ネギ 少々
油、ゴマ油
合わせ調味料
醤油 大さじ2杯半
酒 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 鹿のレバーは5mmくらいにスライス、食べやすい大きさに切って流水で良く洗い、醤油・紹興酒・ショウガに30分くらい漬けて下味を付ける
  2. ニラは4-5cmくらいに切っておく
  3. 下味を付けたレバーに片栗粉を入れてよく混ぜる
  4. 中華鍋に油を引き、レバーを炒める
  5. レバーを一旦取り出したらみじん切りのネギ・ショウガを炒め、香りが立ったらもやしを炒める
  6. 炒めたレバーを戻し、合わせ調味料を加えてからめる
  7. ニラを加えてさっと炒めて混ぜ合わせ、最後にゴマ油を振りかける
■　備　考
鹿レバーはそれほど臭みはなく、生で食べても美味しい。レバーは硬くならないように、ある程度火が通ったら一旦取り出し、モヤシを炒めてから戻すようにする
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