ニラレバ炒め
 U-san's Recipe
#273


H18.10/25
臭みが気になるレバーも、高温で揚げておけば臭みは気にならなくなる
■　材　料
豚レバー 150-200g
醤油 大さじ1杯
紹興酒 大さじ1杯
おろしショウガ 小さじ1杯
片栗粉 小さじ2杯
ニラ 1/2束
もやし 1袋
醤油 大さじ2杯半
酒 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
ネギ 少々
ショウガ 少々
ゴマ油
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. レバーは流水で良く洗い、醤油・紹興酒・ショウガに30分くらい漬けて下味を付ける
  2. ニラは4-5cmくらいに切っておく
  3. 下味を付けたレバーに片栗粉を入れてよく混ぜる
  4. 中華鍋に油を入れて加熱し、レバーを揚げる
  5. レバーを一旦取り出し油を捨てたら、みじん切りのネギ・ショウガを炒め、香りが立ったらもやしを炒める
  6. 揚げたレバーを入れて、醤油・酒・砂糖を加えて炒める
  7. ニラを加えて炒め、最後にゴマ油を振りかける
■　備　考
鹿レバーでも同じように作れます
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