鹿肉餃子

鹿肉餃子	U-san's Recipe #587

H23.1/30	残り物の野菜を使って普通に作る鹿肉メインの餃子
	■　材　料
	鹿もも肉 200g 豚背脂 100g 白菜 200g ニラ 100g ニンジン 1本干しシイタケ 6枚ニンニク 1片ショウガ 1片塩コショウ醤油ゴマ油餃子の皮
	■　使用した鉄鍋
	8"Skillet

■　作り方

鹿刺用のもも肉塊と豚背脂をフードプロセッサーにかける。白菜はさっと茹でてみじん切り、戻した干しシイタケや他の野菜、ニンニク・ショウガもみじん切りにしてボウルに入れ、よく捏ねる
塩コショウ・醤油・ゴマ油で味を調えて、皮に包む
スキレットをプレヒートして油を引き、餃子を並べる
焼き色が付いたら水を入れて、カバーをして水が無くなるまで焼く

■　備　考

作り方は豚肉・合挽肉の焼き餃子とほぼ同じで調味料もアバウトだが、赤身の肉なので、豚背脂を加えた。
下写真は水餃子にしたもの。スープは昆布出汁に干しシイタケの戻し汁、残り物の野菜などと一緒に煮て、ポン酢でいただいた。

※ 野生の鹿肉はE形肝炎ウイルスに感染するリスクがあるので、生食は避け、十分な加熱処理（中心温度75℃で1分以上）を行って食べること。

H23.1/30 鹿肉水餃子（餃子鍋）

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