チキンロールのトマト煮込み

U-san's Recipe
#258

H21.3/29	スローフードの本を読んでいて、余ったアヒルの首肉にパンチェッタなどを詰め自家製ピリ辛のトマトソースで煮込んで、、という料理の話が出ていた。詳しい作り方もわからないし、アヒルの首肉なんて手に入らない
	■　材　料
	チキンロール鶏もも肉 2枚ベーコンまたはパンチェッタ 50g マッシュルーム 50g セロリ 1/2本塩・コショウインゲンマッシュルーム	ミルポワ約200g ※タマネギ：ニンジン：セロリ=3：2：1 鷹の爪 1個ニンニク 1片白ワイン 200ml ホールトマト 1缶固形スープ 1個塩・コショウオリーブ油
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker or 5qt Enamel DO

■　作り方
詰め物用のパンチェッタまたはベーコンは5mm程度に刻み、マッシュルーム・セロリ（ミルポワに使った残りの葉など）とニンニクはみじん切り。ミルポワのタマネギ・ニンジン・セロリもみじん切りコンボの蓋に油を引き、パンチェッタ（orベーコン）を炒め、油が出てきたらマッシュルーム・セロリを炒め、軽く塩コショウする鶏もも肉を薄く広げ、炒めたパンチェッタ・マッシュルーム・セロリを載せて包み、タコ糸で縛るプレヒートしたDOにオリーブ油を引き、チキンロール全体に焼き色を付けるチキンロールを一旦取り出したら、ニンニクを炒め、香りが立ったらミルポワを加えてしんなりするまで炒めるさらに鷹の爪を入れて炒め、ホールトマトと白ワイン、固形スープを入れて軽く煮詰める塩コショウで味を調え、焼き色を付けたロールチキンを入れて煮込む 30分ほど煮込んだら、インゲン・マッシュルームを加えるチキンロールを一口大に切っていただく

■　備　考
チキンロールに彩りでインゲン・マッシュルームを加えたが、他にアスパラガスや芽キャベツなどを入れてもいいだろう。パンチェッタの詳しい作り方は豚＆猪肉のパンチェッタを参照

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