たっぷり野菜のポーク南蛮
 U-san's Recipe
#560


R5.6/29
宮崎名物・チキン南蛮の豚肉版。
たっぷりの野菜とともに
■　材　料
■ 豚ロース、または肩ロース肉（豚カツ用） 2-3枚
塩、コショウ
バッター液
卵 1個
小麦粉 大さじ4杯
水 小さじ2杯
片栗粉
揚げ油
■ 南蛮酢
酢 1カップ
みりん 大さじ1杯半
醤油 大さじ1杯半
砂糖 大さじ4杯
塩 小さじ1杯
タマネギ 1/2個
赤ピーマン 2個
シシトウ 8本
アスパラガス 2本
■ タルタルソース
マヨネーズ 1/4カップ
ピクルス 大さじ2杯
タマネギ 1/4個
ゆで卵 1個
レモン汁 大さじ1杯
塩、コショウ
■　使用した鉄鍋
揚げ ：10" Combocooker、Oijin中華鍋
南蛮酢：5qt Enamel DO、3qt ApplePot、Oijin浅鍋
■　南蛮酢とタルタルソースの準備
■ 南蛮酢
  1. タマネギ・赤ピーマン・黄ピーマンは薄くスライスしておく
  2. シシトウ・アスパラガスはGrillpanで焼き、アスパラガスは3-4cmに切る
  3. 調味料をDOに入れ、沸騰したら火を止め、野菜を入れて冷ます
■ タルタルソース
  1. タマネギ・ピクルスはみじん切り、ゆで卵も刻んでおく
  2. 材料を混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える
■　ポーク南蛮の作り方
  1. 豚肉は2-3cm幅に切り、塩コショウを振る。溶き卵と薄力粉・水を混ぜ合わせる
  2. バッター液の衣を付け、片栗粉をまぶす
  3. コンボか中華鍋に油を入れ、180℃に熱する
  4. 衣を付けた豚肉を入れて4-5分揚げ、こんがり揚がったら油を切り、南蛮酢に漬ける
  5. タルタルソースを添える
■　備　考
下左写真は、2010年10月のクックオフ・ジャパンin関西参加時、宮崎応援メニューでチキン南蛮・ポーク南蛮を作った時のもの。この時は豚肩ロース4枚と鶏もも肉4枚を同時に漬け込むため、南蛮酢を5qt Enamel DOでまとめて多めに用意、分量は上記のほぼ2倍となっている。この頃は、豚肉に小麦粉をまぶして溶き卵をくぐらせて揚げたので衣が薄く、剥がれたりもした。その後、チキン南蛮と同じように、厚めのしっかりした衣（バッター液）を付け、片栗粉をまぶして揚げるようになり（下右写真）、さらに最近は、先に肉をカットしてから衣を付けて揚げるように変えた。
野菜は、タマネギ・カラーピーマンをメインに、その後焼いたアスパラガスやシシトウ、エリンギなども使って、野菜たっぷり、彩りカラフルなポーク南蛮にした。
タルタルソースについては、茹で卵＆味付け卵参照

H22.10/10 ポーク南蛮＆チキン南蛮（6th クックオフJAPAN in 関西にて）
H29.3/18 バッター液の衣で
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