もつ鍋（醤油味）

U-san's Recipe
#1029

H28.11/12	モツを煮込み、その旨味たっぷりのスープでキャベツなど大量の野菜を煮る、博多名物のもつ鍋
	■　材　料
	牛モツ 500g キャベツ 1/2-1玉ニラ 1把ゴボウ 1本モヤシ 1袋ニンニク 2片鷹の爪 2本白ゴマ大さじ1杯 *里芋 8個	スープ（醤油味）水 1L 昆布・鰹出汁（顆粒）大さじ1杯鶏ガラスープ（顆粒）大さじ1杯薄口醤油大さじ5杯オイスターソース大さじ1杯みりん大さじ3杯砂糖大さじ1杯ゴマ油大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　具材の準備

牛モツは、水でざっと洗う
キャベツは、5-6cm角に切る
ニラは、5-6cmに切る
ゴボウは、笹掻きにして水にさらす
ニンニクはスライス、鷹の爪は小口切り
里芋の皮を剥いておく

■　作り方

DOに水と、顆粒出汁・鶏ガラスープ・薄口醤油・オイスターソース・みりん・砂糖を入れ、一煮立ちさせる
モツを入れ、アクを掬いながら煮る
ゴマ油を加える
モツに火が通ったら、キャベツ・ゴボウ・モヤシを入れ、上にニラを盛り、ニンニク・鷹の爪・ゴマを散らす
蓋をして弱火で煮て、野菜に火が通れば出来上がり

■　備　考

もつ鍋のスープにはオイスターソースを入れたが、おろしニンニク・ショウガを入れたり、味噌仕立てにしたり、シンプルに塩味にしたりと、様々。市販の鍋の素にオイスターソースやニンニク、ラー油など追加して使うのも手軽。
もつ鍋の締めはちゃんぽん麺が一般的だが、今回はたまたま残っていた里芋を入れてみた。
なお筑豊地方には、タレと野菜の水分で煮込むホルモン料理がある（cf. 筑豊トンちゃん焼き）

R6.1/24　市販のなべしゃぶの素でもつ鍋

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