鴨肉 300g
下仁田ネギ 1本
九条ネギ 3本
ゴボウ
水菜、春菊
シイタケ・ヒラタケ
スープ

鴨ガラ 1羽分
昆布 2枚
醤油 100mL
日本酒 100mL
みりん 100mL

玄米ご飯 200-300g
卵
七草

26cm Oijin

合鴨農法の古野農場の鴨肉と鴨ガラを買い、鴨ガラでスープを取った鴨鍋。
鴨ガラを煮る際、アクが出れば取り除くが、熱湯をかけてからDOで煮込んだためか、アクは出なかった。臭みも無く、ネギ・ショウガも使っていない。この鴨ガラスープに調味料を混ぜるが、その割合は、醤油：酒：みりん：スープ＝１：１：１：１５くらい。
鴨鍋は最初に焼いた白ネギを煮て、それから鴨肉を煮るが、鴨肉は火を通し過ぎると固くなるので煮過ぎないようにする。
鴨鍋の基本は鴨肉と長ネギ。その他の野菜はお好みで。
残ったスープで、〆はうどんかご飯。下写真は、七草粥の時期だったので七草雑炊にしたもの。玄米ご飯を3倍量のスープで煮て、刻んだスズナ・スズシロを入れて5分くらい煮たら、溶き卵を流し入れ、残りの七草を散らしてサッと火を通した。