豚角煮中華まん
 U-san's Recipe
#127


H15.4/6
豚角煮を中華まんの皮で包んで蒸した“角煮まん”
柔らかく蒸された角煮と旨味を吸った皮が美味。
■　材　料
■ 豚角煮
豚バラブロック 約500g
泡盛 1カップ
鰹出し汁 1カップ
醤油 1/3カップ
黒砂糖 1/3カップ
カツオ節
■ 皮の材料
薄力粉 200g
ドライイースト 3g
グラニュー糖 15g
ベーキングパウダー 大さじ1杯
サラダ油 大さじ1杯
塩少々
ぬるま湯 110mL
長ネギ（細く切っておく）
■　使用した鉄鍋
豚角煮：10"deep CampDO or 21cm Oijin Jr.
角煮まん：12" CampDO
■　皮の作り方
  1. 薄力粉・ドライイースト・グラニュー糖・ベーキングパウダー・塩を混ぜる
  2. ぬるま湯を3回くらいに分けて入れ、よく捏ねる
  3. まとまってきたら、サラダ油を混ぜさらに捏ねる
  4. サラダ油を塗ったボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい所で約1時間発酵させる
  5. 大きさが3倍くらいになったら、10等分する
■　角煮の作り方
  1. DOの底に鍋敷きを置き、洗った豚バラ肉を置き、約1時間ごく弱火で蒸して油を落とす
  2. 肉を取り出し、2cm厚に切る
  3. DOに泡盛・鰹出し汁・刻んだ黒砂糖・半量の醤油を入れ、肉を入れて弱火で1時間煮る
  4. 残りの醤油とたっぷりのカツオ節を入れて煮汁が無くなるくらいまでさらに煮詰める
■　角煮まんの作り方
  1. 10等分した生地を伸ばす
  2. 生地に角煮を置き、その上にネギを載せて包む
  3. 15-20分二次発酵
  4. DOでお湯を沸かし、足付き網か蒸し器を置き、クッキングシートを敷いてその上に生地に包んだ角煮を並べる
  5. 約20分蒸して出来上がり
■　備　考
柔らかく蒸された豚角煮とその旨味を吸った中華まんの皮が美味しい角煮まん。角煮全体を包んでも良いが、角煮が少し見えるように一部だけ包む方が見映えが良さそう。
沖縄風豚の角煮・ラフテーと皮（おからまんじゅう）の詳細は、それぞれの項参照
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