猪と空豆・キャベツの回鍋肉

茹で豚をスライス、野菜などとともに豆板醤・甜麺醤等ピリ辛でやや甘めの調味料と炒め合わせた回鍋肉。
豚肉に替えて、旨味が強く、歯ごたえの良い猪肉で作ったのがこの回鍋肉。作り方は、豚肉の回鍋肉とほぼ同じ。
上写真の猪肉は250g程度と手頃な大きさだったので、中華鍋で簡単にボイル、その際、臭み抜きにネギ・ショウガを使った。厚めにスライスして、さっとボイルしても良いだろう。
野菜類は、キャベツは湯通し、空豆は塩茹で、その他の野菜は下茹でした猪肉と一緒に炒めた。
左写真は、最初に作った猪回鍋肉。野菜は、キャベツ・ピーマン・長ネギ・ブロッコリーを使っている。

R6.4/28	肉も脂身も旨味が強く、歯ごたえのある猪肉で作る回鍋肉
	■　材　料
	イノシシ肉（ブロック） 250g ネギ（青い部分） 2本分ショウガ 2片キャベツ 200g 空豆 5本（鞘から外して約80g）ピーマン 3個シイタケ 4枚塩適量合わせ調味料豆板醤大さじ1杯半甜麺醤大さじ1杯半酒大さじ1杯醤油大さじ1/2杯ニンニク 2片ゴマ油、辣油、サラダ油適量
	■　使用した鉄鍋
	回鍋肉：Oijin中華鍋野菜類下茹で：Oijin中華鍋、S-Blink+doオーバルDO

■　材料の準備
中華鍋にたっぷりのお湯を沸かし、イノシシ肉とネギの青い部分・スライスしたショウガを入れ、20分くらい茹でる自然に冷ましたら、イノシシ肉を厚さ5mmくらいにスライスキャベツは5cmくらいにちぎり、塩・サラダ油を入れたお湯でさっと湯通しする空豆は、鞘から外して塩茹でする（塩約2%）ピーマンは大きめの乱切り、シイタケは4-6ッに切るニンニクはみじん切りにして、豆板醤・甜麺醤・酒・醤油と混ぜ合わせておく

■　作り方
中華鍋に大さじ1杯分のサラダ油を熱し、下茹でしたイノシシを入れ、脂が出てくるまで炒めるピーマン・シイタケを炒め合わせる合わせ調味料を加え、肉・野菜に絡める茹でたキャベツ・空豆を加えて鍋をあおり、調味料と絡めるゴマ油と辣油を少量加え、サッとあおる

■　備　考
H21.4/5 猪肉回鍋肉	茹で豚をスライス、野菜などとともに豆板醤・甜麺醤等ピリ辛でやや甘めの調味料と炒め合わせた回鍋肉。豚肉に替えて、旨味が強く、歯ごたえの良い猪肉で作ったのがこの回鍋肉。作り方は、豚肉の回鍋肉とほぼ同じ。上写真の猪肉は250g程度と手頃な大きさだったので、中華鍋で簡単にボイル、その際、臭み抜きにネギ・ショウガを使った。厚めにスライスして、さっとボイルしても良いだろう。野菜類は、キャベツは湯通し、空豆は塩茹で、その他の野菜は下茹でした猪肉と一緒に炒めた。左写真は、最初に作った猪回鍋肉。野菜は、キャベツ・ピーマン・長ネギ・ブロッコリーを使っている。

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