イノシシの味噌角煮

味噌味がしっかり染み込んだ、食べ応えのある猪角煮。
味噌に少量、醤油を加えると味が締まる感じ（味噌大さじ3＋醤油大さじ1くらい）。
出来上がりにカラシを塗って食べるのも美味しい。

最初に教わった作り方では、カットしたイノシシ肉を湯通ししてそのまま調味料と煮込んでいるが、その後の記録を見ると、どうやら皮付き肉を猪角煮に準じて下茹でしている。
カットしたタマネギ・ダイコン・ニンジンとスライスしたショウガ、焼酎を用意、皮に焼き色を付けた皮付き肉を、野菜類・ショウガ・焼酎・酢で2-3時間茹でる。
柔らかくなったところでイノシシ肉をカットして、味噌など調味料で煮込む。
イノシシ肉の下茹での詳細は、cf. 猪角煮

H21.4/12	イノシシは食べ飽きたというくらいよく食べた料理人に教わった、味噌味の角煮
	■　材　料
	イノシシ皮付き肉 500g 調味料酒 1カップ味噌大さじ4杯砂糖大さじ2杯みりん小さじ1杯ニンニク 2片鷹の爪 2本	※ イノシシ下茹でタマネギ 1個ニンジン 1/2本ダイコン 1/4本ショウガ 1片酢少々焼酎 360mL
	■　使用した鉄鍋
	味噌煮：10" Combocooker、21cm Oijin Jr. 下茹で：21cm Oijin Jr.

■　作り方
イノシシ肉は3-4cmくらに切り分ける。ニンニクは包丁でたたいてつぶす DOに酒と水4カップ、味噌・砂糖・みりん・ニンニク・鷹の爪を入れて火にかけるお湯にくぐらせて表面だけ火を通したイノシシ肉*を入れるアクが出れば取り除きながら、2時間くらい弱火で煮込む
■　備　考---皮付き肉の下茹で
	味噌味がしっかり染み込んだ、食べ応えのある猪角煮。味噌に少量、醤油を加えると味が締まる感じ（味噌大さじ3＋醤油大さじ1くらい）。出来上がりにカラシを塗って食べるのも美味しい。最初に教わった作り方では、カットしたイノシシ肉を湯通ししてそのまま調味料と煮込んでいるが、その後の記録を見ると、どうやら皮付き肉を猪角煮に準じて下茹でしている。カットしたタマネギ・ダイコン・ニンジンとスライスしたショウガ、焼酎を用意、皮に焼き色を付けた皮付き肉を、野菜類・ショウガ・焼酎・酢で2-3時間茹でる。柔らかくなったところでイノシシ肉をカットして、味噌など調味料で煮込む。イノシシ肉の下茹での詳細は、cf. 猪角煮
	イノシシ肉の下茹で

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