イノシシ・レバー＆ハツとニラ・モヤシのオイスターソース炒め
 U-san's Recipe
#514


H22.2/11
基本的にはニラレバ炒め。歯応えのあるハツを加えた
■　材　料
猪レバー 200-250g
猪ハツ 1個分
醤油 大さじ1杯
紹興酒 大さじ1杯
おろしショウガ 小さじ1杯
片栗粉 小さじ2杯
ニラ 2束
もやし 1袋
ショウガ 少々
ネギ 少々
油
ゴマ油
合わせ調味料
醤油 大さじ1杯半
オイスターソース 大さじ1杯
酒 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. イノシシのレバーは5mmくらいにスライス、食べやすい大きさに切って流水で良く洗う。ハツは食べやすい大きさに切る。醤油・紹興酒・ショウガに30分くらい漬けて下味を付ける
  2. ニラは4-5cmくらいに切っておく
  3. 下味を付けたレバーとハツに片栗粉を入れてよく混ぜる
  4. 中華鍋に油を引き、レバーとハツを炒める
  5. レバーとハツを一旦取り出したらみじん切りのネギ・ショウガを炒め、香りが立ったらもやしを炒める
  6. 炒めたレバーとハツを戻し、合わせ調味料を加えてからめる
  7. ニラを加えてさっと炒めて混ぜ合わせ、最後にゴマ油を振りかける
■　備　考
白菜などとともに炒め煮するのも合う
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞猪肉＞炒めもの
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞葉菜類・発芽野菜
Copyright(C) 2010 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.