猪レバーと白菜の中華風炒め

U-san's Recipe
#752

H26.3/8	猪ニラレバ炒め（レバー・ハツ・ニラのオイスターソース炒め）をアレンジ、甘い白菜をたっぷり使った。ご飯にかけても美味しい
	■　材　料
	猪レバー 300g 猪ハツ 100g 醤油大さじ2杯紹興酒大さじ2杯牛乳片栗粉白菜 2-3枚ニンジン 1/2本ピーマン 2個ニラ 1/2束シイタケ 3-4枚	油合わせ調味料中華スープ 200mL オイスターソース小さじ1/2杯酒小さじ1杯砂糖小さじ1杯水溶き片栗粉片栗粉大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

イノシシのレバーは5mmくらいにスライス、食べやすい大きさに切って流水で良く洗い、しばらく牛乳に漬けたら、食べやすい大きさに切ったハツとともに、醤油・紹興酒に60分くらい漬ける
ニラは4-5cm、白菜は1cm幅、ニンジンは短冊、ピーマンは細切り、シイタケはそぎ切りにしておく
下味を付けたレバーとハツに片栗粉をまぶす
中華鍋に油を入れ、レバーとハツを揚げる
レバーとハツを一旦取り出して油を少し残し、野菜を炒める
合わせ調味料を入れて揚げたレバー・ハツを戻し、軽く煮る
水溶き片栗粉でとろみを付ける

■　備　考

猪レバーは一般には流通してないので、豚レバーでも良い。猪ニラレバ炒めと同様、ハツも使うと食感の違いを楽しめる