イノシシ肉の餃子

U-san's Recipe
#485

H21.10/11	イノシシの塊肉をミンチにするのはかなり大変だが、市販の豚挽肉より数段美味い。ニラを入れず代わりにレモングラスを加え、イノシシ肉の旨味を存分に味わった
	■　材　料
	■ 餃子餡イノシシ肉 500g 干しシイタケ 8枚キャベツ 500g ニンジン 1本ネギ 1本ショウガ 1片ニンニク 1片レモングラスセージ砂糖、醤油、塩コショウ、ゴマ油餃子の皮サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	10-12" Skillet or キッチンOijin浅鍋

■　作り方

皮付き猪肉の場合は皮を外す。肉は筋を取って2-3cm大にカット、フードプロセッサーかミンサーで、好みの大きさに挽く。皮の部分は、DOにニンニク・ショウガ・ネギと水適量を入れて下茹でし、柔らかくなったら細かく刻む。煮汁は捨てずに、あんに混ぜ込む
水で戻した干しシイタケ、キャベツ、ニンジン、ネギはみじん切り、ショウガ・ニンニクは擦りおろす
ボウルに具材を入れ、醤油大さじ3杯、砂糖小さじ2杯、塩・コショウ適量、ゴマ油大さじ1杯と刻んだレモングラス（小さじ1-2杯）とセージ（小さじ1杯）を入れ、よく捏ねる
しばらく冷蔵庫で寝かせる
皮に餡を包む
スキレットをプレヒートする
油を少量引き、餃子を並べる
水を餃子の1/3くらいまで入れ、カバーをして蒸し焼きにする
水がなくなったら回りから油を垂らし、カリッと焼いて仕上げる

H21.10/11 Cookoff in 関西の打ち上げ（やっくん家にて、12" Skillet使用）

■　備　考

臭み消しでレモングラスなど香草類を加えたが、作り方は豚肉・合挽肉の焼き餃子とほぼ同じ、調味料もややアバウト。