牛カツ・もろみソースで

U-san's Recipe
#1478

R2.5/4	柔らかい和牛モモ肉を分厚く切って牛カツに。コクのある、もろみソースがよく合う
	■　材　料
	和牛モモ肉ステーキ用 3枚（約300g）塩コショウバッター液小麦粉大さじ4杯卵 1個水小さじ2杯パン粉サラダ油もろみソースわさびキャベツ・マイタケ*
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

牛モモ肉は冷蔵庫から出して室温に戻し、包丁の背などで叩いて伸ばし、塩コショウを振る
ボウルに卵を割って溶きほぐし、小麦粉と水を加えてよく混ぜる
牛肉を2のバッター液に浸したら、しっかりパン粉をまぶす
中華鍋にサラダ油を熱し、衣を付けた牛肉を入れて、揚げる
皿に千切りキャベツを盛り、揚げた牛カツを並べ、もろみソースとわさびを添える

■　備　考

牛カツは、とんかつソースなどで食べても良いが、もろみソースを添えた。もろみソースは、もろみ（醤油麹）に、オニオンドレッシング・酒・みりんを混ぜた和風ソースで、好みでわさびを混ぜる。
牛肉は薄く伸ばして揚げたが、写真の肉で厚さ1.5cmくらい。この場合、油温180℃、揚げ時間1分～1分半で、中はレア気味になる。
衣はバッター液を使ったが、余ったのでマイタケを一緒に揚げている。

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞牛肉＞揚げもの