チキンローフ

牛や豚の挽肉だけで作るミートローフと違って、鶏肉の色々な食感が楽しめる。焼く時間は使う肉の量によるが、だいたい45-60分、中心温度60℃を目安にしている。
焼く前にアルミホイルでしっかり巻いておけば、そこそこ形は整うが、焼き上がって少し冷ましてから巻き簾で形を整えると綺麗に仕上がる。
煮こごりが美味しいので、必ず冷やし固めてから切ること。

下写真は、ベーコンの代わりにウズラ卵（水煮）を使ったもの。鶏肉は全体に量を増やし（鶏モモ肉 350g、ささ身 4枚、挽肉 180g）、ミンチに加える分の塩は、小さじ1/3杯に増量、ほぼ60分焼いている。

H30.1/1	モモ肉・ささ身・挽肉と、異なる食感が楽しめる鶏肉版ミートローフ
	■　材　料
	鶏モモ肉（皮付き） 1枚（300-350g）鶏ささ身 3枚塩小さじ1杯コショウ少々白ワイン大さじ2杯鶏挽肉 120g パン粉 1/4カップタマネギ小1/4個塩小さじ1/4杯コショウ・ナツメグ・クローブ少々タイム 5-6本	ベーコン* 60g マッシュルーム水煮（缶詰） 1缶ウズラ卵水煮* マスタード
	■　使用した鉄鍋
	12" campDO

■　作り方
鶏モモ肉の皮を破らないように剥ぐ。モモ肉・ささ身は1cm角に切り、塩・コショウ・白ワインを揉み込み、皮も入れて下味を付ける鶏挽肉に、パン粉・みじん切りのタマネギ・塩・コショウ・ナツメグ・クローブ・タイムを加え、粘りが出るまでよく混ぜるベーコンは1cm角に切る 1の鶏モモ肉・ささ身、2の鶏挽肉と、ベーコン・マッシュルームを混ぜ合わせるアルミホイルの上に、鶏モモ肉の皮を薄く伸ばす混ぜた肉だねを広げた鶏皮の上に載せ、空気が入らないようにしっかり巻いたら、両端をねじる DOに網を置き、プレヒートする皮が上になるようにして網の上に置き、上下から45-60分蒸し焼きにする DOから取り出し、冷蔵庫で冷やす 1cm厚に切り、マスタードを添える

■　備　考
	牛や豚の挽肉だけで作るミートローフと違って、鶏肉の色々な食感が楽しめる。焼く時間は使う肉の量によるが、だいたい45-60分、中心温度60℃を目安にしている。焼く前にアルミホイルでしっかり巻いておけば、そこそこ形は整うが、焼き上がって少し冷ましてから巻き簾で形を整えると綺麗に仕上がる。煮こごりが美味しいので、必ず冷やし固めてから切ること。下写真は、ベーコンの代わりにウズラ卵（水煮）を使ったもの。鶏肉は全体に量を増やし（鶏モモ肉 350g、ささ身 4枚、挽肉 180g）、ミンチに加える分の塩は、小さじ1/3杯に増量、ほぼ60分焼いている。
R3.1/9 チキンローフ・ウズラ卵とマッシュルーム入り

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