鶏モモ肉・手羽元の赤ワイン煮
 U-san's Recipe
#1583


R3.1/24
骨付き鶏肉を、柔らかくなるまで赤ワインでじっくり煮込んだ
■　材　料
鶏骨付きもも肉 1枚
鶏手羽元 6本
塩
コショウ
小麦粉
タマネギ 1個
ニンジン 1/2本
レンコン 1/2節
エリンギ 1パック
ベーコン 60g
マッシュポテト
赤ワイン 500mL
ハチミツ
オリーブ油 大さじ2杯
固形スープ 2個
ローリエ 2枚
タイム 3-4本
パセリ
■　使用した鉄鍋
10"Combocooker
■　作り方
  1. 鶏骨付きモモ肉は、関節に包丁を入れ、大きめに切り分ける。手羽元とともにたっぷり塩コショウを振る
  2. タマネギは1cm厚くらいの半月に切る。ニンジン・レンコンは5mm厚の半月に切る。エリンギは1cm厚の輪切り。ベーコンは5mm幅くらいに切る
  3. プレヒートしたDOにオリーブ油を熱し、鶏肉に小麦粉をまぶし、皮から焼く。しっかり焼き色が付いたら、一旦取り出す
  4. DOに野菜類とベーコンを入れ、炒める
  5. 野菜がしんなりしてきたら、鶏肉を戻す
  6. 赤ワインと水100mLを注ぎ、固形スープ・ローリエ・タイムを入れ、蓋を少しずらした状態で、30分くらい煮込む
  7. ハチミツ小さじ2杯程度を加えて甘みを足し、さらに15分くらい煮込む
  8. 皿にマッシュポテトを盛る
  9. 鶏肉が柔らかくなり、ソースが煮詰まってきたら、マッシュポテトの上に鶏肉を載せ、野菜とソースをかけ、パセリを散らす

右下は、マッシュポテト
■　備　考
鶏骨付きモモ肉と手羽元を用意したが、骨付きモモ肉が用意できない時に手羽元を組み合わせると良いそうだ。もちろん骨付きモモ肉だけでも良い。野菜はたまたま残っていたレンコンも使った。キノコ類はエリンギの他、マッシュルームなども。
赤ワインはしっかりした味のものを選び、ハチミツで甘さを足して酸味を和らげる。ワインを注ぐ時は強火とし、アクが浮いてきたら取り除くとなっているが、そのまま煮込んでいる。蓋を少しずらして水分を飛ばしながら煮詰めるとなっていたが、後半は蓋をして煮込んだ。これで鶏肉が柔らかくなったかはよくわからないが、ソースはもう少し煮詰めても良さそう。
cf. 肉料理に定番の付け合わせ、滑らかなマッシュポテト（ジャガイモのピュレ）の作り方
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