赤ワインチャーシュー
 U-san's Recipe
#624


H23.12/31
母親レシピによる赤ワインに漬け込んだ叉焼に、和風たれを合わせた
■　材　料
豚ロース肉 約800-900g
醤油 大さじ4杯
赤ワイン 大さじ3杯
タマネギ、長ネギ、ニンジン、パセリ等香味野菜適宜
ニンニク 2片
出汁 1/2カップ
みりん 大さじ3杯
水溶き片栗粉 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
叉焼：26cm Oijinでぃーぷ or 10" deepCampDO
ソース：Oijinミニ両手鍋
■　作り方
  1. 器に、醤油と赤ワイン、スライスしたタマネギ・ニンジン・長ネギ等香味野菜を入れて、おろしニンニクを擦り込んだ豚肉を一晩漬け込む
  2. プレヒートしたDOに網を置き、その上にアルミ箔を敷く
  3. 漬け込んだ豚肉を置き、下はごく弱火、上をやや強火で60分焼く。この間、途中でタレを絡め、ひっくり返して焼く
  4. 焼き上がったら、そのまま1時間ほど置いてからスライスする
  5. 残った漬けダレは野菜を取り除き、出汁・みりんを加えて煮詰めたら野菜を戻し、野菜がしんなりしたら水溶き片栗粉で軽くとろみを付けて、肉にかける
■　備　考
肉の大きさによって、焼く時間を調節する。金串を刺して少し温かいかなという位で火を止め、余熱で火を通し、また焼いた時間と同じくらい置いてからカットする。そのまま食べても十分美味しいが、せっかくの漬けダレを捨てるのが勿体なくてソースにした。
中華のスパイスを利かせた叉焼はこちら叉焼
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