豚ロース（トンカツ用） 2枚
　または豚バラ肉 180-200g
タマネギ 1/2個
スナップエンドウ 7-8本
濃縮白だし 20mL
水 180mL
卵 3個

ご飯（白米、玄米）
一味、七味唐辛子

Oijin浅鍋 、10" Skillet

やや厚めに切った豚肉を出汁で煮て、溶き卵を流し入れた卵とじ。
白身と黄身の固まる温度が違うので、白身と黄身を分けて別々に流し入れると、フワットロッな仕上がりになると言う。
そこで先に白身を入れて火を通し、最後に黄身を入れて余熱で火を通すようにした。黄身を入れてからは、長く煮過ぎないようにする。
白身と黄身はわざわざ分けなくても良いが、その場合、あまりかき混ぜすぎないようにする。
出汁は濃縮白だしを使ったが、通常よりもやや濃いめ（1.5倍くらい）。薄口醤油やみりんで味を微調整したり、出汁に醤油・みりん・酒を加えた煮汁を用意しても良い（cf. 親子丼）。
野菜は彩りでスナップエンドウを使ったが、他に水煮タケノコやキノコ類も合うだろう。
　

左写真は、卵とじを温めたご飯（玄米）にたっぷりかけた豚卵とじ丼、好みで一味か七味を振る。
“親子丼”の豚肉版といった感じだが、親子丼に比べると卵がやや少なめか。