牛タンシチュー

ダッチオーブンを入手してまず作りたかったのが、塊肉のローストとシチュー。最初に作ったシチューがこのタンシチューだった。
DOの野村師に教わったレシピでは、ボイルした牛タンを切って、野菜とともにDOに戻し、デミグラスなどで煮込んでいた。大きな塊の牛タンを使って、大型DO一杯に作ったタンシチューは、何とも幸せな気分にしてくれる（左写真：2000年2月頃、14" CampDO使用）。
大きなタンが入手できた時は、余った牛タンを塩釜蒸しにして、酒のつまみにしたりもした

牛タンの塩釜
その後、かなりのブランクを経て2017年に作った時に、牛タンをバターで炒めて、野菜も炒めてから煮込むなど、少し手順を見直した。

H29.12/23	「材料をダッチオーブンに入れて、あとはダッチオーブン任せ。弱火で煮込めば、美味しいシチューができる」と聞いて買ったダッチオーブン。野村幸弘師に教わって最初に作ったシチューが、このタンシチュー。DOでじっくり煮込んだタンは、柔らかくとろける
	■　材　料
	牛タン約1.5kg 紅茶ティーバック 4個バター 15g タマネギ 4個ニンジン 3本セロリ 1/2本ジャガイモ小15個ブロッコリー 2個マッシュルーム 3パック	赤ワイン 750mL ホールトマト 1缶400g デミグラスソース 285g×3缶ローリエ 3枚タイム 4-5本クローブ小さじ1杯ナツメグ小さじ1杯塩、コショウ生クリーム
	■　使用した鉄鍋
	14" CampDO、12"deep CampDO

■　材料の準備と作り方
	■ 牛タン DOの半分位まで水を入れ火にかけて湯をわかし、丸ごとの牛タンと紅茶ティーバッグを入れ、牛タンが充分に柔らかくなるまで弱火で約1.5-2時間煮る竹串がスッと刺さるようになったら取り出し、1.5-2cm厚に切る茹で汁は捨てずに取っておく DOにバターを溶かし、牛タンを炒めて焼き色を付ける ■ 野菜類タマネギは櫛切り、ニンジンは乱切り、セロリはみじん切り小ぶりなジャガイモは皮付き・丸ごとブロッコリーは小房に切り分け、塩茹でする

■　作り方
牛タンを炒めたDOに、タマネギとセロリを入れて、炒めるジャガイモとニンジンを加えて、サッと炒め合わせる赤ワインと牛タンの茹で汁、各750mLを加え、軽く煮詰めるデミグラスソース・ホールトマトと、ローリエ・タイム・クローブ・ナツメグを加え、塩コショウで味を調える牛タンを戻し、弱火で1.5-2時間、煮込むマッシュルームを加え、さらに30-60分煮込む塩茹でしたブロッコリーを飾り、生クリームをかけていただく

■　備　考
	ダッチオーブンを入手してまず作りたかったのが、塊肉のローストとシチュー。最初に作ったシチューがこのタンシチューだった。 DOの野村師に教わったレシピでは、ボイルした牛タンを切って、野菜とともにDOに戻し、デミグラスなどで煮込んでいた。大きな塊の牛タンを使って、大型DO一杯に作ったタンシチューは、何とも幸せな気分にしてくれる（左写真：2000年2月頃、14" CampDO使用）。大きなタンが入手できた時は、余った牛タンを塩釜蒸しにして、酒のつまみにしたりもした牛タンの塩釜その後、かなりのブランクを経て2017年に作った時に、牛タンをバターで炒めて、野菜も炒めてから煮込むなど、少し手順を見直した。

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