揚げ鶏のネギ・ソース

U-san's Recipe
#1426

R1.12/27	カリッと揚げた鶏肉を、ネギの風味が利いたピリ辛のソースで
	■　材　料
	鶏モモ肉 1枚醤油小さじ1杯酒小さじ1杯片栗粉サラダ油	長ネギのソース長ネギ 1/2本鷹の爪 1本サラダ油大さじ1/2杯醤油大さじ3杯酢大さじ1杯砂糖小さじ2杯酒小さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	揚げ鶏：Oijin中華鍋長ネギソース：5" CountryKettle

■　作り方

鶏肉の皮目にフォークを刺して穴を開け、2枚に切り分け、醤油・酒で下味を付ける
鶏肉に片栗粉をたっぷりまぶす
中華鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を揚げる。2-3分で揚げたら一旦油から上げ、余熱で火を通す。油の温度を上げ、二度揚げしてカラッと仕上げる
小鍋で長ネギソースを作る。サラダ油を熱し、みじん切りの長ネギをサッと炒め、小口切りの鷹の爪を加える
醤油・酢・砂糖・酒をよく混ぜて炒めたネギに加え、一煮立ちさせる
揚げた鶏肉を2cm幅くらいに切り、ネギソースをかける

■　備　考

dancyuなどでも紹介された、“揚げ鶏のネギソース”。最初は下写真のように、一口大に切った鶏肉を揚げていたが、普通の唐揚げと変わらない見た目となった。その後、オリジナルに準じて鶏モモ肉を2枚に切り、揚げてから切り分けるようにしたが、この方が表面はカリッと揚がり、肉はジューシーになるようだ。
揚げ鶏にかけるネギソースは、ネギの風味と鷹の爪が利いて、ポークステーキなど他の肉料理にも合う。

R1.12/15 一口大に切ってから揚げたもの

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