りんごバタージャム

U-san's Recipe
#1607

R3.3/7 りんごバタージャム	甘いりんごのジャムに、発酵バターのコクと風味が加わったジャム
	■　材　料
	リンゴ小2個（480g）キビ糖 100-150g 塩少々レモン汁大さじ2杯発酵バター 75g
	■　使用した鉄鍋
	3qt Apple Pot
	■　作り方
	リンゴは皮を剥いて芯を取り除き、4ッに割って銀杏切り。皮は捨てずに残しておく DOにリンゴと皮を入れ、キビ糖・塩・レモン汁を加えて混ぜ合わせたら、しばらく置く弱火で20分くらい煮る皮を捨て、バターを加えて混ぜ、10-15分くらい煮るハンドブレンダーで適度に潰し、煮詰めたら、煮沸した瓶に移す

サンふじと瓶詰めしたりんごバタージャム

■　備　考

甘いリンゴに発酵バターの風味が加わったジャム。
基本はリンゴジャムで、バター無しでも美味しい。リンゴの皮を一緒に煮て、皮の色を移した。
ジャムに加えるバターの量は正確に計ってないが、10-15%くらいだろうか。

R5.2/26 瓶詰めのジャムは左から、りんごバタージャム、りんごジャム、グレープフルーツ・りんごジャム

砂糖の量はリンゴの重量の30-40%くらい、リンゴの品種で量を調節している。上写真の“サンふじ”で作った時は、リンゴ1玉当たり砂糖50gとやや甘さ控えめ。下写真の“紅玉”では、リンゴ1玉当たり砂糖75g（3玉で225g）で作っている。

R3.5/15 紅玉のリンゴ・バタージャム、IKURIのバゲットと