味噌漬け豆腐オリーブオイル漬けで作るカラフルポテトとエビのサラダ

U-san's Recipe
#2023

R7.3/9	色とりどり、様々な品種のジャガイモを使ったポテトサラダ。味噌漬け豆腐オリーブオイル漬けで味付け、香草・スパイスも利かせてひと味違ったポテサラに
	■　材　料
	ジャガイモ 600g キタアカリ、ベニアカリ、レッドムーン、ノーザンルビー、シャドークィーンエビ（冷凍） 100g 塩スパイスソルト、ハーブソルト適量コショウ適量タマネギ小1/4個糠漬け（キュウリ・ニンジン・大根） 120g ドライパクチー味噌漬け豆腐オリーブオイル漬け大さじ2-3杯パクチーパプリカ（パウダー）
	■　使用した鉄鍋
	ジャガイモ蒸し焼き：10" Combocooker エビ茹で：Oijin深型小鍋

■　作り方

DOに蒸し器を置き、適当な大きさにカットしたジャガイモを並べ、少量水を入れて下から弱火で20-30分蒸し焼きにする
冷凍エビは流水で解凍し、塩（3%）を加えたお湯で茹でて火を通し、1cmくらいに刻む
各種糠漬けはみじん切り、キュウリ糠漬けはスライスでも可。タマネギはみじん切りにして水に晒したら、しっかり水気を絞る
ジャガイモに竹串がスッと刺さるくらい火が通ったらボウルに移し、適当な大きさに切って、ハーブソルト（またはスパイスソルト）・コショウを振って馴染ませ、水で戻したドライパクチーも加えて混ぜる
ジャガイモが冷めたら、具材の野菜・糠漬けとエビを加える
味噌漬け豆腐オリーブオイル漬けのペーストを加えて和え、パプリカを振り、パクチーを散らす

■　備　考

いろいろな品種のジャガイモで作ったカラフルなポテトサラダ。使ったジャガイモは、キタアカリ（黄色）、ベニアカリ（白色）、レッドムーン（サツマイモ様）、ノーザンルビー（ピンク色）、シャドークィーン（紫色）。色だけでなく、ほくほく、粉質から粘質系と食感も様々。茹でると色が変わるものがあり、なるべく大きさを揃えてカットして、まとめて蒸し焼きにした。
具材にボイルしたエビとやや長く漬けた糠漬け野菜、味付けは味噌漬け豆腐オリーブオイル漬けをペーストにしたものを使ったが、ちょっと量が足りなかったのでマヨネーズを少し足している。この他、香草・スパイスも利かせており、普通のポテトサラダとはひと味違ったポテトサラダになった。

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