自家製イノシシ・パンチェッタとジャガイモ・サツマイモのグラタン
 U-san's Recipe
#507


H22.1/17
菱の実とサーモン入りポテトグラタンのバリエーション。
塩コショウは使わず、パンチェッタの塩気を活かす
■　材　料
ジャガイモ 5-6個
サツマイモ 1個
牛乳 約500mL（イモと同量くらい）
パンチェッタ 100g
パルミジャーノ 50g
パン粉 20g
バター 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
キッチンOijin浅鍋、10"Skillet
■　作り方
  1. ジャガイモは銀杏か半月に切る。サツマイモは1cm角。パンチェッタは5mm幅くらいに細切り。パルミジャーノは擦りおろしてパン粉と混ぜておく
  2. DOに牛乳とジャガイモとサツマイモを入れる。沸騰するまで中火、その後パンチェッタを加え、弱火でジャガイモの角が崩れ牛乳にしっかりとろみがつくまで茹でる
  3. バターを散らし、上におろしチーズとパン粉をかける
  4. 上火で表面にこんがり色が付くまで焼く（オーブンに入れるなら180℃で20分）
■　備　考
今回使ったパンチェッタは、猪バラ肉で作ったものだが、豚バラ肉のパンチェッタでも良い。作り方は、豚＆猪パンチェッタを参照。塩気の利いたパンチェッタとバターを使ったので、敢えて塩コショウ無しで作ってみた。
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