グラタン・ドフィノワ

ジャガイモのデンプンと牛乳でとろみを付けて焼くグラタン。ベシャメルを作る手間が省け、いつでも簡単にホカホカのポテトグラタンが味わえる。
下写真は、ガスコンロ付属のDOで作った時のもの。ジャガイモはマチルダ・男爵の他、赤いノーザンルビーなど数種類使っている。付属のDOだと、そのままグリルに入れて焼けるので便利だが、上火だけのモードが無く、ちょっと中途半端な焼き加減になってしまった。
この“グラタン・ドフィノワ”を元に、菱の実とサーモン入りポテトグラタンなど、様々な食材との組み合わせで多くのポテトグラタンを作るようになった。

H19.11/24	牛乳で茹でたジャガイモで作る、フランス・ドフィネ地方のグラタン
	■　材　料
	ジャガイモ 5個牛乳 200mL 生クリーム 200mL グリュイエールチーズ 60g ニンニク 1片塩コショウナツメグ
	■　使用した鉄鍋
	キッチンOijin浅鍋 S-Blink+doオーバルDO
	■　作り方
	ジャガイモは皮を剥き、3mmくらいの厚さにスライス、ニンニクはみじん切りボウルにスライスしたジャガイモとニンニクを入れ、牛乳・生クリームを加えて合わせる塩コショウ・ナツメグを振り混ぜるスキレットに入れ、蓋をせずに加熱し、煮詰めるジャガイモが柔らかくなりとろみが付いたら、上におろしたグリュイエールを載せ、蓋をして上火のみで表面に焦げ目が付くまで20分ほど焼く