小浜名物・焼き鯖で炊き込みご飯
 U-san's Recipe
#1971


R6.5/22
小浜名物・鯖を1尾丸ごと焼いた焼き鯖を、そのままお米に載せて炊き込みご飯に
■　材　料
焼き鯖 320-330g
米 4合
ゴボウ 60g
シメジ 80g
ショウガ 30g
ミョウガ 1個
大葉 適量
醤油 大さじ3杯
日本酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
■　使った鉄鍋
26cm Oijin
■　作り方
  1. 米を磨ぎ、水に浸けておく
  2. ゴボウは小さめ笹掻き、シメジはざく切り、ショウガは千切り、ミョウガは小口切り、大葉は細く刻む
  3. DOに米とゴボウ・シメジ、水・醤油・酒・みりんとショウガを入れて混ぜる。水の量は調味料を足して米の1割増し*
  4. 米の上に焼き鯖を置く
  5. 米を炊く。噴くまで強火、噴いたら弱火で15分
  6. 炊き上がったら頭と背骨を取り除き、身をほぐしてさっと一混ぜして、10分蒸らす
  7. 刻んだミョウガ・大葉を散らす
■　備　考
小浜名物・焼き鯖は、鯖を1尾丸ごと焼いたもの。そのまま生姜醤油などでいただく。
鯖街道ウルトラマラソンの参加賞でいただく焼き鯖は30-40cmあり、一人で1尾丸ごと食べるにはさすがに大きい。そこで焼き鯖をお米に載せて炊き上げたのがこのレシピ。もちろん焼き鯖は全部使わず、4分の1くらい残しておいてそのままいただいた。
見た目は豪快、油もやや多めとなるが、ショウガや薬味など加えて臭みも無く、上品な味に仕上がった。
ただし小浜の焼き鯖1尾では多過ぎ、サバの切り身を焼いてご飯にしても良いだろう（cf. 焼き鯖）。
炊いたご飯があれば、炒飯にするのも手軽で美味しい。

参加賞の焼き鯖と炊き込みご飯
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