マダイの塩釜＆潮汁

U-san's Recipe
#23

H12.11/12	自分で釣り上げた鯛で作りたかった。しかしその願いは叶わず、魚屋に買いに行った。かちかちに固まった塩を割るために、ハンマーは必須
	■　材　料
	マダイ 1尾（約30cm）塩鯛の重量の約2倍 ※ 卵白
	■　使用した鉄鍋
	12" CampDO
	■　作り方
	タイははらわた、エラを取り除き、水で良く洗っておく DOに約1cm塩を敷き、その上にタイを置くタイを塩で包み込む上下から約40分強火で加熱蓋をずらし上下から弱火で20分加熱し、水分をとばす塩を割り、カボスをかけていただく

■　備　考－－－潮汁

塩がビッシリ付いた皮は塩辛い。鱗を残しておくと、塩を割って除く時に鱗だけが剥がれる。切り身で作る時は、昆布などを置くと良い。
塩と卵白を混ぜ合わせることも多い。配分としては粗塩2-3kgに卵白4-5個分くらい。
皮やヒレの部分は骨と一緒に潮汁にする。器に入れて、熱いお湯を注ぐだけでできあがり。