鮭の酒粕パイ
 U-san's Recipe
#145


H26.11/15
酒粕と手前味噌に漬け込んだ鮭をパイ生地に詰めて焼いた。
イメージとしては鮭のチャンチャン焼きパイ包みと言ったところか？
■　材　料
鮭切り身（甘塩） 4切
酒粕 100g
味噌 50g
酒 50mL
パイ生地 2枚
バター 20g
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/2本
坊ちゃんカボチャ 1/2個
マイタケ 1p
溶き卵
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　作り方
  1. 酒粕を日本酒でのばし、味噌を混ぜ合わせる
  2. 鮭の切り身を酒粕・味噌に漬け込み、冷蔵庫で2時間〜一晩おく
  3. タマネギ・ニンジンはスライス、坊ちゃんカボチャは乱切り、マイタケは適当な大きさに切る
  4. スキレットにバターを入れ、鮭を軽く炒める
  5. 鮭を一旦取り出し、野菜を炒める。野菜がしんなりしたら鮭を戻し、蓋をして軽く蒸し焼きにする
  1. パイ生地の1枚に大さじ2杯の酒粕・味噌を塗り、生地を畳んで麺棒で伸ばす。これを2-3回繰り返して酒粕を混ぜ込む
  2. パイシートに生地を置き、フォークで穴を開けて具を載せる
  3. 上に酒粕・味噌を混ぜ込んだパイ生地を載せ、表面に溶き卵を塗る
  4. しっかりプレヒートしたスキレットにパイを移し、下ごく弱火、上強火、後半は上火のみで20-30分焼く
■　備　考
味噌と酒粕が香ばしく、具だけ食べても美味い。たっぷりの野菜と味噌ダレ・バターで蒸し焼きにすれば鮭のちゃんちゃん焼き
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