マグロ・カツのトマトソース

U-san's Recipe
#1182

R3.2/21	刺身で美味しい鮪を、柵のままレア気味に揚げた。フレッシュトマトのソースでサッパリと。
	■　材　料
	マグロ塩コショウ薄力粉溶き卵（水を少量加える）パン粉サラダ油	トマトソースフルーツトマト 1-2個ルッコラ生胡椒オリーブ油大さじ1杯塩少々おろしニンニク少々
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

マグロの柵に塩を振って、5分くらい置く。キッチンペーパーで水気を拭き取り、コショウを振る
薄力粉をまぶし、溶き卵を通したら、パン粉をしっかり付ける
190-200℃に熱したサラダ油に、衣を付けたマグロを入れ、30秒間揚げる
トマトソースの材料、フルーツトマト（ざく切り）・ルッコラ（みじん切り）・生胡椒（刻む）・オリーブオイル・塩・おろしニンニクを全て混ぜ合わせる
皿にソースを敷き、揚げたマグロ・カツをカットしてソースの上に並べる

■　備　考

刺身でも食べられる鮪なので、レア気味に揚げる。元々、マグロの柵を分厚くカットして揚げていたが、火が通りやすいので、柵のまま揚げて盛り付ける時に切るようにした。
カツは普通のソースでも構わないが、酸味やスパイスの利いたフレッシュトマトのソースもよく合う。甘いフルーツトマトに、ルッコラや生胡椒を刻んで加えたが、量はアバウト、好みの味に調える。パセリ・ケイパーも可。

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