イサキの唐揚げ・香味野菜のタレで

イサキの唐揚げ・香味野菜のタレで

U-san's Recipe
#1671

R3.6/11	イサキの唐揚げに、シソやミョウガなど香味野菜たっぷりのタレをかけてさっぱりと
	■　材　料
	■ イサキ 2切れ塩小さじ1杯酒小さじ1杯ナス 1本シメジ 1/2パック片栗粉サラダ油	■ 香味野菜のタレミョウガ 1本大葉 5-6枚小ネギ（刻み）大さじ2杯ショウガ 1片濃縮白だし大さじ2杯みりん大さじ2杯酢大さじ3杯水大さじ3杯ゴマ油大さじ1杯
	■　使った鉄鍋
	唐揚げ：Oijin中華鍋タレ：Oijin深型小鍋

■　作り方

イサキの切り身は、骨・背びれに沿って包丁を入れ、皮にも切れ目を入れ、塩・酒に10分ほど漬ける
ミョウガは小口切り、大葉は適当な大きさに刻み、ショウガは千切り
小鍋にゴマ油を熱してショウガを炒め、香りが立ったら、白だし・みりん・酢・水を加える。一煮立ちしたら薬味（ミョウガ・大葉・小ネギ）を加えて火を止める
ナスに片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる
ナスは乱切りして水気を拭き取り、片栗粉をまぶして、180℃の油で揚げる
シメジは適当な大きさに切り分けて、素揚げする
イサキの水気を拭き取り、片栗粉をまぶして、こんがり揚げる
皿に揚げたイサキ・ナス・シメジを盛り、香味野菜のタレをかけ、千切った大葉を散らす

■　備　考

魚の唐揚げを、香味野菜たっぷりのタレでさっぱりといただく。魚は、サワラなども合う

ダッチオーヴン・レシピ集＞魚介料理＞海水魚＞イサキ

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