鰺糠漬けの焼きもの

U-san's Recipe
#1539

R2.9/7	マイ糠床に漬けたアジをサッと焼くだけ。青魚の臭みが無く、風味が良い
	■　材　料
	アジ（中型・刺身用）3尾糠床 1/2カップスダチ
	■　使用した鉄鍋
	Grillpan
	■　作り方
	アジは頭と腹を落としてゼイゴを取り除き、はらわたを取り除いてきれいに洗ったら、しっかり水気を拭き取る腹に糠床を詰め、密閉袋にアジと糠床を入れて半日ほど漬け込む Grillpanをプレヒートして、アルミホイルかクッキングシートを置き、その上にアジを並べるカバーをしてアジの両面に焼き色が付くまで焼く皿に並べ、切ったスダチを添える

■　備　考

青魚の糠漬けを使った料理は、小倉名物の“糠炊き”が有名。
生魚は直接糠床には漬けず、糠床を取り分けて密閉袋などで漬ける。サンマで作っても美味しい。
中型アジは下火だけで十分焼けるが、大型アジの場合は、カバーもプレヒートして上火ヒーターを併用、上下から焼く。